Есть пару идей, как это можно присечь.
1) перевести все оплаты заказов на проплату через б/н на р/с (уберите наличку из офиса, тем самым не возбуждая у менеджеров скверные желания или соблазн);
2) требовательность очетов о проделаной работе, за каждый день + неделя;
3) установка фиксированых скидок при определенных заказах (или установка единой ценовой политики по отношению ко всей рознице, а за дополнительной скидкой обращение и утверждение только с руководителем);
4) контроль работы посредством частых объездок точек продаж;
5) на видном для всех месте, установить камеры видео наблюдения (сотрудники в подсознании всегда будут знать что за ихней спиной "глаз" директора);
6) введите штрафные санкции, за не соблюдения правил трудового распорядка, соблюдения должностных инструкций, нарушение ком. тайны пр-тия.
И как бы Вы это не ужесточали усиливали контроль и требования, активные менеджеры всегда гдето хоть чуть-чуть получат левак. В плоть до того, что прийдет заказчик и даст "на чай" - попросив лично взять на строгий контроль его заказ или отблагодорит за отлично проделаную работу!!!