Как правило, откосы штукатурят , в цементе образуются трещены, и в трещены попадает влага, да и сам по себе цемент тянет влагу. Опять же, красить не обязательно ( если сразу штукатурится), ну а если откосы отлаживаются на неопределённое время, то хотя-бы временно прокрашивается.