Пластик - не увожаю (химии и так при-достаточно в квартире), гипсокартон - красиво, но не плотно прилегает к стенке(верятность грибка под ним), штукатурка- отличный вариант ( а ещё, её, можно утеплить пенопластом, правда необезательно, но хуже не будет.)
